Portugese Custard Cream Tartlets or pasteis de Belem. Португальские Беленские пирожные
Эти небольшие пирожные с заварным ванильным кремом, известны по всему миру, но самые вкусные готовят все же на их родине - в Португалии. Будем тоже готовить слоеные пирожные с ванильным кремом может быть и не по традиционному португальскому рецепту, передающемуся из поколения в поколение, но все же безумно похожие на Лиссабонские Беленские пирожные, считающиеся самыми вкусными из всех pastéis de nata. Такое легкое и хрустящее снаружи, с карамелизованной корочкой и нежнейшим ванильным кремом внутри.
Ингредиенты
1 стакан молока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 ванильного стручка
1 чашка белого сахара
6 яичных желтков
500 г обычного слоеного теста.
Разогреваем духовку до 250 градусов С.
Слегка смазываем 12 формочек для выпечки маслом.
Готовим заварную начинку. В кастрюле смешиваем молоко, кукурузный крахмал, сахар и ваниль. Подогреваем, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
В отдельной миске взбиваем желтки.
Медленно добавляем в желтки 1/2 стакана горячей молочной смеси и перемешиваем.
Теперь постепенно добавляем смесь яичного желтка обратно в оставшуюся молочную смесь, постоянно взбивая.
Нагреваем, постоянно помешивая, в течение 5 минут, или пока не загустеет. Удаляем стручок ванили.
Охлажденное слоеное тесто нарезаем кружочками и распределяем по форме слоем толщиной примерно 3 мм. Вообще, португальцы сначала лепят из слоеного теста колбаску (раскатывают пласт теста и сворачивают его в рулетик-колбаску), нарезают ее поперек как рулет, и уже эти рулетики размазывают вручную по формочкам. Приемлем любой метод, пусть даже вы нарежете тесто на квадратики и выложите их в формочки, главное делать это быстро, чтобы масло между слоями теста не растаяло.
Заполняем тесто заварной начинкой и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 17 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка слегка не подрумянится сверху.
