Tartlettes "Baskets with cherries in brandy and meringue". Пирожные корзиночки "Грибо
Песочные корзиночки из нежнейшего, просто тающего во рту теста с лимонной ноткой, с сочной свежей вишней, с ароматом коньяка и воздушной шапкой крема из заварных белков.... просто неописуемо вкусно...для меня.. Наверное одно из самых любимых лакомств наряду с Наполеоном.
Ингредиенты для теста
- 1 ст муки, - 3/4 ст кукурузного крахмала, - 100 г сливочного масла комнатной температуры, - 1/2 ст сахарной пудры, - 1 ч л разрыхлителя, - 1/4 ч л соли, - 2 желтка, - 3 ч л лимонной цедры и сок лимона
Ингредиенты для белкового заварного крема
- белки —3 шт
- Сахар—250 г
- Вода—88 мл
- Кислота лимонная—1/3 ч.л.
вишневая начинка
- вишня свежая без косточки (подвариваем совсем немного вишню с сахаром (или без, на ваш вкус)
и добавляем ложку коньяка в конце.. Если корзиночки для детей, провариваем еще минуту, до выпаривания алкоголя Соединить муку, соль, разрыхлитель, крахмал. Взбить масло с сахаром, добавить по одному желтки, цедру, ваниль. На маленькой скорости миксера вмешать сухие ингредиенты. Сформировать из теста диск, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут минимум. Разогреть духовку до 180 град. Раскатать тесто между двумя листами пергамента, толщиной 0,5 мм. Выложить тесто в формы для тарталеток. В каждую форму уложить кружок из пергаментной бумаги и насыпать груз. Это нужно чтобы наша корзиночка получилась полой и не поднималась сильно по середине. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 град. около 10-12 минут до золотистого цвета. Охладить.
Для крема - 1. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки вылейте в чашу миксера.2. Взвесьте воду и сахар и отправьте в одну кастрюлю.Поставьте кастрюлю на огонь. Я поставила сразу на большой до первых пузырьков, а потом убавила на минимум. От того, на какой величины огонь вы поставите вариться сироп, будет зависеть время его приготовления. Я варила почти 6 мин. Если же поставить на слабый огонь с самой первой минуты, то время приготовления может занять 7-8 мин. Но не больше! Иначе сироп переварится и будет горчить в креме. Одновременно с сиропом поставить взбиваться белки. Белки нужно взбить очень крепко.Сироп можно не мешать или сделать это только в начале, чтобы не пригорел сахар. На 4-ой минуте нужно добавить лимонную кислоту в сироп и перемешать. На 5-ой минуте нужно проверять сироп на готовность. Для этого нужно приготовить тарелочку с ледяной водой. Капните с ложки в воду сироп. Если сироп не растекся и в руках мнется, то он готов. Это "проба на мягкий шарик". Цвет сиропа должен быть очень светлым. В то время, когда вы делаете пробу на мягкий шарик, то кастрюльку можно убирать с огня, чтобы сироп не переварился.Включите миксер со взбитыми белками и на полном ходу введите тонкой струйкой сироп в белки. Вводить нужно по стеночке. Крем начнет на глазах увеличиваться в размере. Продолжайте взбивать еще 7-10 мин. пока чаша не остынет. Сначала она будет очень горячей, по прошествии времени остынет. Готовый крем имеет плотную текстуру, белый цвет и отливает перламутром.
Готовые тарталетки начинить вишневой начинкой. Белковую массу выложить в кондитерский мешок и выдавить на каждое пирожное башенки любой формы. У меня это грибочки. Шляпки я пекла из того же песочного теста.
