Creamy Ricotta Tart with Pine Nuts - Torta della nonna - пирог с заварным кремом, рикоттой и кедровы

Torta della nonna что в переводе Торт бабушки – сладкий ароматный тарт, который на протяжении многих лет стал неотъемлемой частью типичной флорентийской кухни.

Ингредиенты

200 г масла, комнатной температуры

400 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

2/3 стакана сахарной пудры

щепотка соли

мелко натертая цедра 1 лимона

3 яичных желтка

1 целое яйцо

Начинка:

500 мл цельного молока

мелко натертая цедра 1 лимона

6 яичных желтков

1 ч.л. экстракта ванили

150 г сахара

3 столовые ложки кукурузного крахмала

1 ст.л муки

100 г рикотты

кедровые орехи

2 столовые ложки сахарной пудры

Все ингредиенты для теста кроме яиц смешать до получения крошки, добавить яйца и вымесить мягкое тесто. Скатать шар и положить охлаждаться в холодильник.

Сварим заварной крем. Нагреем молоко и лимонную цедру в кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет кипеть. Тем временем, взобьем до посветления желтки с сахаром. Добавим крахмал и размешаем, чтобы не было комочков. Из молока достанем цедру. Добавим один половник горячего молока в яичную смесь и размешаем, чтобы яйца не свернулись.

После этого начнем вливать яичную смесь в кастрюлю с молоком и будем варить крем на среднем огне, помешивая, до загустения. Крем должен получиться без комочков. Переложим его в миску и накроем пленкой в контакте с поверхностью, чтобы не образовалась корочка. После охлаждения, перемешаем крем с рикоттой.

Охлажденое тесто раскатать и выложить в форму, аккуратно заполнив дно и бока. Выложим в форму готовый крем и посыпем кедровыми орешками.

Выпекать пирог 40-45 минут до золотистого цвета при температуре 170 град. Подавайте теплым или холодным присыпав сахарной пудрой