Рistachio ice cream. Фисташковое мороженое

Мое самое любимое мороженное из итальянской линейки, да и вообще наверное, это фисташковое. Я его так люблю что научилась делать сама чтобы не покупать постоянно.

Ингредиенты

225 гр. очищенных от скорлупы фисташек 2 ст.ложки миндального масла

250 мл молока

250 мл. сливок жирностью 33-35%

4 яичных желтка

150 гр. сахара

1 стручок ванили или 1.ч. л. ванильного экстракта

Очистим фисташки от кожуры. Зальем орехи кипятком и дадим постоять 5 минут, сольем воду и почистим фисташки от тоненькой кожуры.

Подсушим очищенные фисташки в течении 10 мин. при температуре 160 С в духовке. Смещаем с маслом и двумя ст.ложками горячего молока и измельчим в чаше блендера на самой высокой скорости в однородную пасту.

Теперь займемся приготовлением сливочной основы. В глубокую посуду с антипригарным покрытием выльем молоко, добавим сливки и половину порции сахара. Поставим нагреваться на медленный огонь, и доведем массу до появления пузырьков постоянно помешивая, но не кипятим.

Снимем с огня и добавим ванильный экстракт. Слегка взобьем желтки миксером. Добавим вторую часть сахара и продолжим взбивать. Потихоньку будем вливать горячую молочную смесь и продолжим взбивать еще 2 минуты. Теперь поставим нашу смесь на медленный огонь, постоянно помешивая. Заварной крем готов, когда начинает густеть и достигает 85°C. (Определить температуру без термометра, можно наблюдая за процессом варки. Как только смесь начинает покрываться пузырьками, необходимо завершить процесс нагревания). Процедим смесь через сито, во избежании комочков.

Теперь соединим фисташковую пасту со сливочной основой, и поместим полученную массу в мороженицу или если у вас ее нет будем делать мороженное вручную. Для этого поместим мороженое в контейнер и уберем в морозилку на 2-3 часа. Каждые 30 минут будем доставать мороженое, перемешивайте его венчиком или при помощи миксера, чтобы разбить образующиеся кристаллы льда. Мороженое готово.