Home-made Italian liqueur Limoncello (Limoncello) Домашний ликер Л
- Юлия Богданова
- 13 мая 2018 г.
- 2 мин. чтения
Limoncello - это крепкий алкогольный напиток, который готовят на юге Италии: на островах Капри, Сицилия и Сардиния. Рецептов этого ликера великое множество, разница и в количестве сахара, и в наличие в нем самого сока лимона, а не только лимонной цедры, и времени настаивания. Я поделюсь рецептом, который мне нравится за легкую свежесть и кислинку, а не только аромат лимонного масла из цедры.
Ингредиенты
1 кг лимонов
500 мл водки
400 г сахара
350 мл очищенной воды
300мл лимонного сока
Лимоны хорошо моем, обдаем кипятком, чтобы отстал воск, а после натираем их плотной тканью. Затем снимаем острым ножом с них верхнюю тонкую желтую часть цедры, без белой части. Голые лимоны откладываем в сторону, они нам понадобятся. В подготовленную стеклянную банку кладем цедру и заливаем водкой. Закупориваем и настаиваем минимум 14 дней в темном прохладном месте. Ежедневно несколько раз интенсивно взбалтываем. Из обесшкуренных лимонов отжимаем сок. Нам понадобиться около 300 мл – их мы разливаем в герметичные пакеты и замораживаем. Остальной сок, а его будет больше, если лимоны сочные, можно тоже заморозить для будущих кулинарных нужд или использовать свежим для приготовления например соуса, лимонного курда, и т.д.
По прошествии обозначенного срока настойку процеживаем через сито или марлю. И готовим сироп. Высыпаем 400 г сахара в кастрюлю и заливаем водой. Варим на медленном огне до полного растворения сахара и доводим до кипения. Полученную пену обязательно снимаем. Добавляем замороженный сок лимона и еще провариваем. Снимаем сироп с огня и остужаем до комнатной температуры, после чего добавляем его в нашу процеженную настойку из корочек. Разливаем готовый Лимончелло по бутылкам и ставим ликер в холодильник на минимум неделю для дальнейшего окончательного настаивания.
Подают Лимончелло обычно предварительно поместив его в морозилку и обязательно в замороженных рюмках.
P.S. Если вам не нравится кислая нотка, то можно заменить сок лимона водой. Именно такой рецепт более распространен.
Comentários